Thoạt nhìn món canh bún của người miền Nam giống với
bún riêu của người miền Bắc nhưng thành phần nguyên liệu lại khác nhau
và cách chế biến lại đơn giản hơn, được ăn kèm với rau muống luộc.
Nguyên liệu:
- 500g xương lợn hoặc sườn non
- 1/2 bát con tôm khô
- 1/2 bát con thịt lợn, bạn có thể thêm tôm tươi hoặc thịt cua (tùy theo sở thích của bạn )
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa nhỏ dầu điều hoặc bột màu đỏ để tạo màu
- Đậu phụ, tiết lợn
- Rau ăn kèm: rau muống, giá, rau xà lách, hành lá, rau mùi, chanh và tương ớt
- 2 thìa canh mắm tôm
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, hành khô.
- 1/2 bát con tôm khô
- 1/2 bát con thịt lợn, bạn có thể thêm tôm tươi hoặc thịt cua (tùy theo sở thích của bạn )
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa nhỏ dầu điều hoặc bột màu đỏ để tạo màu
- Đậu phụ, tiết lợn
- Rau ăn kèm: rau muống, giá, rau xà lách, hành lá, rau mùi, chanh và tương ớt
- 2 thìa canh mắm tôm
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu, hành khô.
Cách làm:
Bước 1:
- Xương lợn rửa sạch, đun nồi nước sôi, thả xương lợn
vào chần sơ, đổ bỏ nước bẩn đầu tiên đi, sau đó rửa xương lại cho thật
sạch, chế thêm nước lạnh đun sôi hầm lấy nước dùng.
| |
Bước 2:
- Mắm tôm hòa với một ít nước lạnh, lọc bỏ cát, chế từ
từ nước mắm tôm vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm vào nồi nước dùng hai
thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường.
| |
Bước 3:
- Tôm khô ngâm nở, sau đó xay nhuyễn.
| |
Bước 4:
- Thịt lợn xay thái lát mỏng, xay thật mịn, để đơn giản bạn có thể mua thịt xay sẵn. | |
Bước 5:
- Nếu dùng thêm tôm tươi thì tôm bóc nõn, rút chỉ đen trên lưng tôm cho thật sạch, giã mịn. | |
Bước 6:
- Trộn tôm khô, thịt lợn xay, tôm tươi, trứng gà, hành
khô thái nhỏ, một thìa nhỏ mắm tôm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối,
một thìa nhỏ đường, trộn đều.
| |
Bước 7:
- Rau muống nhặt bỏ cọng già, giữ cọng non, đun nồi nước sôi có pha một ít muối, cho rau muống vào đun sôi. | |
Bước 8:
- Tiếp theo vớt rau muống ra âu nước lạnh
có để sẵn vài viên đá lạnh để rau muống vẫn giữ được màu xanh. Vớt rau
muống ra rổ cho ráo nước, sau đó để vào đĩa. | |
Bước 9:
- Đậu phụ chiên vàng cắt lát vừa ăn.
- Tiết lợn rửa sạch, chần sơ qua nước sôi để tiết lợn chín, cắt thành từng miếng vừa ăn.
| |
Bước 10:
- Rau xà lách, giá, hành lá, rau mùi rửa sạch để lên rổ cho ráo nước.
| |
Bước 11:
- Bún sợi to để ra rổ, nếu dùng bún khô
bạn phải ngâm sợi bún vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút, sau đó đem
bún luộc đến khi bún mềm, đổ ra rổ cho ráo nước và xả bún dưới vòi nước
lạnh để bún không bị dính chùm. | |
Bước 12:
- Dùng nồi nhỏ, đun nóng hai thìa nhỏ dầu điều, phi
hành khô thơm, châm vào nồi một ít nước dùng từ nồi xương hầm. Tiếp tục
đổ hỗn hợp màu dầu điều vào lại nồi nước dùng, mục đích để tạo màu đẹp.
Đun sôi, dùng thìa nhỏ múc một ít hỗn hợp tôm và thịt đã xay cho vào nồi
nước dùng, đợi sôi lại thì từng lát riêu tôm sẽ nổi lên trên bề mặt.
| |
Bước 13:
- Tiếp theo cho thêm tiết lợn, đậu phụ vào đun cùng, nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng. | |
Bước 14:
- Khi dùng bạn múc một ít hỗn hợp gồm nước dùng vào
nồi nhỏ vừa đủ với liều lượng bạn cần ăn, và thêm đậu phụ, tiết lợn, vài
miếng riêu tôm, và một ít bún vào nồi, đun sôi, sau đó đổ ra bát lớn,
thêm rau muống, hành lá, rau mùi. Dùng kèm với các loại rau, vắt vào vài
giọt chanh, phía bên trên cho một ít mắm tôm, tương ớt, trộn đều lên
dùng nóng.
|
Cún Khang
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét