Cao lầu đậm chất xứ Quảng giữa lòng Sài Gòn

Cao lầu là món ăn đơn giản với sợi mì, thịt lợn, rau và một ít nước dùng nhưng ai đã một lần ăn thử sẽ không quên được hương vị của nó.

Rau ăn kèm là cải con và rau đắng. Mỗi phần ăn như vậy có giá 45.000 đồng.

Mì Quảng và cao lầu là hai món ăn nổi tiếng của phồ cổ Hội An giữa Sài Gòn, khác với món mì Quảng nổi tiếng và được nhiều người ưa thích, thì cao lầu vẫn còn là một món ăn mới lạ và có rất ít quán bán món ăn này ở thành phố mang tên Bác.

Nằm trên con đường Lê Thị Hồng Gấm (quận 1), Fai Fo là một trong ít quán có món cao lầu nổi tiếng của người xứ Quảng. Có hình thức giống với mì Quảng nhưng cao lầu là một món ăn có nhiều nét đặc trưng riêng biệt của mình. Khác với những món ăn khác có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu ăn kèm, cao lầu chỉ "chung thủy" với một công thức duy nhất đó là sợi mì, thịt lợn, rau sống và ít nước dùng.

Cao lầu có sợi mì được làm từ bột gạo nhưng cách chế biến của nó thì phức tạp hơn rất nhiều. Bột gạo sau khi xay được ngâm chung với tro, tro ở đây nhất thiết phải là loại tro được đốt từ một loại cây sống ở Cù Lao Chàm. Vì ngâm chung với nước tro nên những sợi mì có màu sậm, hơi đục, ăn vào dai và cứng hơn sợi mì Quảng. Theo cô Khanh, chủ quán Fai Fo, các quán bán cao lầu ở Sài Gòn không thể làm được sợi mì này vì nhiều lý do nên toàn đặt hàng từ Hội An mang vào.

Những sợi mì có màu trắng đục, hơi cứng và dai.

Sợi mì khô được chiên giòn, vàng ươm.

Thịt lợn thái lát.

Một bát cao lầu đầy đủ gồm có sợi mì tươi, một ít sợi mì khô chiên giòn, thịt lợn thái lát và ít nước dùng. Nước dùng của cao lầu chính là nước tiết ra từ thịt lợn tẩm ướp gia vị, đun trên bếp, nước dùng có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm ngon. Không như những món ăn của miền Trung khi ăn kèm với rất nhiều loại rau, đĩa rau sống của cao lầu đơn giản với cải non và rau đắng.

Nếu muốn thưởng thức vị ngon của món ăn này, bạn có thể đến quán Fai Fo ở địa chỉ: 139 Lê Thị Hồng Gấm, phường Cầu Ông Lãnh, quận 1, TP HCM. Mỗi bát cao lầu ở đây có giá 45.000 đồng. Ngoài cao lầu thì ở đây cũng có rất nhiều món ăn đặc sản của miềng Trung như tré, nem, gỏi cá mai, cơm gà phố Hội... quán bán từ 10h đến khuya.

Huấn Phan